בדרך כלל עם סיום התסיסה האלכוהולית. חשוב לוודא כי התנאים הסביבתיים מעודדים את התפתחות התסיסה. כעבור כחודש כדאי להתחיל לבדוק אם התסיסה המלולקטית כבר הסתיימה.
יכול לעבור תסיסה 'טבעית' בעקבות שמרים שמסתובבים באוויר ויחדרו אליו אחרי פתיחת הבקבוק. נכון גם למיץ שמכיל ביסולפיט (בד"כ זו לא כמות מספקת כדי למנוע תסיסה).
מיץ לא מפוסטר שהוקפא יכול לתסוס גם ע"י שמרים מהמיץ עצמו שהורדמו בקפיאה וחזרו בהפשרה וכן באמצעות שמרים מהאוויר כנ"ל.
הי קודם כל הידע שלך מדהים ומעשיר אין כמוך!!!
רציתי לשאול אחרי התסיסה בשביל לקבל טעם עשיר רצוי להשאיר בטמפרטורה החדר השאלה היא כמה צריך ועדיף לכוון את טמפרטורת היין במהלך ההשריה
לאיזו מטרה? כדי להשאיר את היין מתוק או כדי להוסיף אלכוהול?
במקרה הראשון חשוב לייצב את היין עם סורבט כדי למנוע תסיסה חוזרת עם הוספת הסוכר, במקרה השני תצטרך להוסיף שוב שמרים כדי לחדש את התסיסה.
חנקן הוא מצויין, הבעיה היא שהוא קל יותר מהאוויר כך שהוא בורח, המעלה של CO2 (וכן של אורגון שהוא הכי יקר) היא שהוא כבד יותר וכך הוא נשאר יותר זמן על פני היין.
יש מדריך כאן. עקרונית אי אפשר למדוד אלכוהול ביין באמצעות רפרקטומטר, אפשר להשתמש במדידה ברפרקטומטר + מדידה בהידרומטר משקל סגולי ולבצע חישוב בתוכנת FermCalc.
אצלי נפתחים קישורים בכרטיסיה חדשה, כך גם זה בהגדרות של האתר.