נושאים שנוצרו על ידי אליהו - מנהל

ביקב שבו אני עובד הוספנו ליין שמר שנקרא 2226 בגלל שהתסיסה נתקעה
וזה עשה פלאים
)אותו יין עבר גם השריה קרה(

כדאי לבדוק שהתסיסה לא חמה מידי, חוץ מזה אין הרבה מה לעשות, ככל שהתסיסה לא נתקעת אין בזה בעיה. אם רוצים אפשר להמשיך להשרות עם הקליפות אחרי סיום התסיסה במיכל סגור.

@אליהו-מנהל אמר בהכנת יין טבעי ללא שמרים ו/או ללא ביסולפיט:

למעשה, מחקרים רבים הראו שהענבים השולטים בתסיסות ספונטניות הם בכלל שמרים שהשתמרו בסביבת היקב וכלל לא שמרים שמקורם מקליפת הענב.

כוונתך היא שהשמרים שהיו פעילים בתסיסה לרוב מגיעים מהאוויר ולא מקליפת הענב?

יש כזה דבר אצל סוד היין, גליל מתכת מרושת שפתוח בחלקו העליון ולתוכות מכניסים את צינור השאיבה\השפייה

גלוקוז מתוק פחות מסוכר לבן, מצד שני לסוכר לבן יש את הבעיה שהוא מתפרק עם הזמן (בסביבה חומצית) לגלוקוז ופרוקטוז ומשנה את הטעם מכפי שהיה בהתחלה. הכי טוב זה להשתמש עם סירופ סוכר אינוורטי שזה סוכר לבן שפורק לגלוקוז ופרוקטוז. אם אתה לא משיג, אפשר להכין בבית באמצעות המסת סוכר לבן במים עם 1 גר' חומצה טרטרית או חומצות לימון לכל קילו סוכר עד להרתחה.

לאיזו מטרה? כדי להשאיר את היין מתוק או כדי להוסיף אלכוהול?
במקרה הראשון חשוב לייצב את היין עם סורבט כדי למנוע תסיסה חוזרת עם הוספת הסוכר, במקרה השני תצטרך להוסיף שוב שמרים כדי לחדש את התסיסה.

כן, כדי לאפשר לגז שנותר מומס ביין להתנדף. בכל מקרה צריך למלא (כמעט) עד למעלה ולאטום לחלוטין (מלבד הנשם).

חנקן הוא מצויין, הבעיה היא שהוא קל יותר מהאוויר כך שהוא בורח, המעלה של CO2 (וכן של אורגון שהוא הכי יקר) היא שהוא כבד יותר וכך הוא נשאר יותר זמן על פני היין.