דילוג לתוכן

עזרה וייעוץ

כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

51 נושאים 171 פוסטים
  • הכנת יין חצי יבש

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    110 צפיות
    אליהו - מנהלא

    אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

    בהצלחה,

  • השכרת פרס

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    51 צפיות
    ?

    חנות בירתנו

  • שימוש בוינומטר

    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    15 צפיות
    ?

    וכמובן להקפיד על הטמפרטורה המתאימה לבדיקה בוינומטר

  • חומציות

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    37 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שמחתי לעזור.

  • ציר הזמן בהכנת יין ביתי

    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    33 צפיות
    ?

    אני ימשיך את הכתיבה, ואשמח לקבל הערות לתיקון ולדיוק.

  • כמות הענבים הדרושה

    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    49 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,
    ככלל אצבע, כמות הענבים הדרושה היא פי שניים מכמות היין הרצויה, כך שעבור 20 ליטר יין בתוצר הסופי אתה צריך 40 ק"ג ענבים, אני הייתי הולך על קצת יותר ליתר בטחון, יותר מדאי זה תמיד פחות גרוע מפחות מדאי, בפרט בהכנת יין שצריך לוודא כל הזמן שהמיכל מלא עד למעלה.
    אחרי הפרדת השזרות הנפח יורד ב-5-10%, מיכל תסיסה ליין אדום צריך להיות כזה שהתירוש ימלא אותו רק כ-3/4 כך שעבור 40 ק"ג ענבים הייתי לוקח מיכל של 50 ליטר, במיכל של 60 ליטר (יש מיכל כחול שמוכרים בחנויות, הוא מומלץ מאוד) אתה יכול להתסיס גם 50 ק"ג.

    בהצלחה,
    אם אתה מתעניין בענבי יין ובחומרים להכנת יין לבציר הקרוב אתה מוזמן לפנות אלי במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com

  • בציר 2024

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    32 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    בכל שנה הבציר מתחיל בערך בתחילת אוגוסט והוא נמשך עד אוקטובר. בדרך כלל הענבים הלבנים נבצרים תחילה ואחר כך האדומים, בנוסף, ככל שאזור הגידול גבוה וקריר יותר הבציר מתאחר.

    לגבי היערכות, כמובן שמומלץ להיערך מראש, בצורה כזו ניתן לחלק את ההוצאה הכספית על פני כמה חודשים, ממליץ לך לקבל החלטה על ההיקף שאתה מעוניין ליצר, לברר מחירים של ציוד ולהזמין מראש ובנחת וכך לא להגיע ללחץ של הרגע האחרון. לגבי ענבים וחומרים, תוכל ליצור איתי קשר במייל homewinemaking.ovh@gmail.com, יתכן שנארגן השנה מכירה של ענבים איכותיים וחומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח.

    בהצלחה רבה!

  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    181 צפיות
    ?

    הרב זרצקי הפנה אותי למשגיח מומחה מאוד שאמר לי שרק צריך לוודא שזה לא משומש כבר כי יש כאלה המופקים מחביות שהשתמשו בהם. ואם היה שם יין אסור יין אוסר במשהו ואינו בטל ברוב.

  • טעימת יין

    6
    0 הצבעות
    6 פוסטים
    91 צפיות
    אליהו - מנהלא

    אני מתקשה להבין לאיזו תחושה בדיוק אתה מתכוון, הייתי ממליץ לך לתת את היין למישהו מקצועי שיטעם ויוכל יותר לעזור לך.

    בהצלחה!

  • מרירות ביין רימונים

    5
    0 הצבעות
    5 פוסטים
    65 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שמח לשמוע!

    בהצלחה!

  • 0 הצבעות
    4 פוסטים
    92 צפיות
    אליהו - מנהלא

    מחמם את הלב, תודה!
    תמשיך לעשות יין טוב ולשמח את כולם!

  • שבבי עץ אלון

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    109 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    א. שבבי עץ אפשר תמיד לשים. אפשר לשים 2.5 גר’ לליטר, בדרך כלל זה מורגש תוך שבועיים כך שאחר שבועיים מומלץ לטעום ולהחליט אם להוסיף עוד שבבים, או להוציא את השבבים.

    ב. יין בהחלט מתפתח ומשתנה עם הזמן, השאלה האם לטובה... במקרה שלך בגלל שלא הוספת ביסולפיט הייתי יותר חושש שאולי היין התחמצן/החמיץ - צריך לטעום כדי לדעת.

    בהצלחה!

  • האם ניתן להוסיף ביסולפיט להתיישנות

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    41 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה!

    ניתן בהחלט ואף מומלץ להוסיף ביסולפיט בשלב הבקבוק גם אם לפני כן לא הוסף ביסולפיט. הכמות המומלצת לדעתי היא 50 ppm גופרית דו חמצנית שזה אומר 0.09 גר’ (89 מ”ג לליטר) אבקת ביסולפיט לכל ליטר יין.

  • הלם בקבוק? האמנם?

    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    128 צפיות
    ?

    @אליהו-מנהל יש לי חבית תמיד מלא ככה שהבעיה הזו לא קיימת אצלי...
    ואני ממלא את הבקבוקים עם פיית מילוי אוטומטית ישירות מהחבית ככה שהחמצן הוא מזערי עד לא קיים.
    אבל שלשה חודשים...קשה אבל ננסה.. בכל אופן תודה רבה לך על העזרה תמיד!!

  • 0 הצבעות
    1 פוסטים
    31 צפיות
    אין תגובות
  • עזרה בכיוץ קפסולות PVC

    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    51 צפיות
    ?

    @אליהו-מנהל תודה רבה
    אשמח לדעת מה הכלי אקדח חום של כלי עבודה
    הידע והעזרה מדהימים

  • מה כמות הקלריות והאלכוהול שיש ביין

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    70 צפיות
    אליהו - מנהלא

    כן - כמות הסוכר שנשארה ביין אחרי התסיסה (או כמות הסוכר הסופית ביין אם הוסיפו סוכר אחרי התסיסה) מודדים את זה בגרם לליטר, ביין 'יבש' צריך להיות פחות מ- 2 גר' לליטר וביין מתוק מאד יכול להיות גם 100 גר' לליטר - למשל ביין פורט.

    אין דרך ביתית מדויקת למדוד סוכר שיורי, אם רוצים אפשר לשלוח למעבדה.

  • יין שני

    8
    0 הצבעות
    8 פוסטים
    89 צפיות
    אליהו - מנהלא

    סליחה שאני חולק עליך -
    כפי שכתבתי, יין מתוק בהחלט מוגן יותר מחמצון אבל לא מוגן לחלוטין. העובדה שכאן בארץ היו מכינים יין בצורה מסוימת אינה הופכת את הצורה הזו לראויה, בפועל, הרבה מהיינות שאתה כנראה מדבר עליהם הם יינות מחומצנים לפי כל קנה מידה מקצועי, אלא שאנשים התרגלו לטעמם ולא ראו בו בעיה, בנוסף, המתיקות המרוכזת של היינות הללו, מחפה על פגמי החימצון. הכי פשוט זה להסתכל על הצבע של היינות הללו - האם הוא קרוב יותר לאדום או שמא לחום? אני משארי לכל אחד לענות בעצמו על השאלה הזו...

    בשורה התחתונה, את האתר הזה אני הקמתי מהסיבה הזו בדיוק - לעודד אנשים להכין יין איכותי וללא פגמים בצורה מקצועית, זאת מתוך הבנה שרבים מהינות הביתיים, בפרט אלו שמיוצרים בשיטות 'מסורתיות', הם יינות פגומים באופן מהותי, חבל להתעקש להשתמש בשיטות עתיקות שהונהגו מתוך חוסר ידעה וכברירת מחדל, כיום יש לנו ידע והבנה רחבים לגבי הרכב היין ואין שום סיבה שלא להשתמש בהם ולהכין יין איכותי וטעים!

    בהצלחה

  • תיקון ביסלופיט

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    26 צפיות
    אליהו - מנהלא

    דבר ראשון צריך לבצע בדיקת מעבדה כדי לבדוק מהו הריכוז המדויק של הביסולפיט ביין, לפי התוצאות אפשר להתקדם ולחשוב על פתרונות, אתה מריח גופרית ביין? אם אין ריח, סביר להניח שהבעיה לא כל כך כך גדולה.
    אם באמת יש מידי הרבה ביסולפיט אפשר לנסות לאוורר את היין ע"י שפייה מאווררת וכך לנדף חלק מהביסולפיט, אם הבעיה ממש חמורה, הפתרון הכי טוב זה לנטרל את הביסולפיט עם מי חמצן שמוסיפים ליין, יש הוראות מדויקות לזה אבל זה צריך להיעשות בהתבסס על תוצאות של בדיקת גופרית.

    בהצלחה!

  • מתי מעשרים

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    70 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה!

    אני כמובן לא מוסמך לפסוק הלכה, אז נא לראות את הדברים רק כידע כללי, לכל שאלה מעשית יש לפנות לרב מוסך.

    ההלכה הפסוקה היא שזמן המעשר ביין הוא "משישלו הזגים" שבהתאם לשיטת הכנת היין בזמן המשנה זו ההפרדה של הקליפות שצפות על גבי היין בזמן התסיסה בבור (הפרדה ראשונה היתה נעשית עוד לפני ההעברה לבור), כיום מוסכם שהמקבילה לזה היא הפרדת היין מהקליפות שנעשית לאחר התסיסה (ביין אדום) או לכל היותר השפייה הראשונה שאחרי התסיסה שמפרידה מהיין את כל המשקעים הגסים וחלקיקי הפרי. העניין הוא שכיום עושים עוד כמה שפיות נוספות ולפעמים גם מסננים בפילטר לפני הבקבוק - הגרח"ק בדרך אמונה מסתפק האם צריך לחכות עד תהליך ההצללה האחרון או שדי בהפרדה הראשונית מהמוצקים הגסים שמשלב זה נקרא יין ומתחייב במעשר גם אם מתוכננות פעולות הצללה נוספות.

    למעשה, לפי הידוע לי, כיום ועדות הכשרות נוהגות להפריש תרו"מ מהיין אחרי התסיסה המלולקטית גם אם מתוכננות שפיות ופעולות הצללה נוספות.

    לגבי טעימה מהיין - זה תלוי בסוגיא מורכבת של אכילת ארעי וכדו', אין לי ידיעה ברורה בזה ואני ממליץ לך לפנות לרב שמתמצא בעניין, אפשר אולי לפנות למכון של הרב אפרתי, אם אני לא טועה יש להם 'בית הוראה' לענייני זרעים.

    בהצלחה רבה!