שלום וברכה!
pH נמוך מ- 3 הוא תרחיש נדיר בפרט בארצנו החמה, אם בכל זאת קיים מצב שכזה, צריך לקחת בחשבון ירידה טבעית של החומציות (עלייה ב- pH) לאורך תהליך הכנת היין, תחילה במהלך התסיסה עם שחרור של אשלגן מהקליפות ושקיעה של חומצה טרטרית בהמשך התסיסה המלולקטית מפחיתה חומציות בנוסף לשקיעה נוספת של חומצה טרטרית בפרט אם מתבצע ייצוב בקור.

הבעייה ב- pH נמוך היא שיש קושי לבצע תסיסה מלולקטית ובמקרים מסויימים ייתכן עיכוב גם בתסיסה האלכוהולית לכן כדאי לגרום לירידה בחומציות כבר בשלבים הראשונים. יש זנים של שמרים שמפרקים חלק מהחומצה הלקטית כך שהם תורמים לירידה בחומציות וככלל השריה ארוכה עם הקליפות תגרום למיצוי של אשלגן ומינרלים נוספים שיעלו את ה- pH/

במקרה הצורך, ניתן לשקול הורדת חומצה באמצעות הוספת כימיקלים שונים.

בהצלחה!

אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

בהצלחה,

שוב שלום!
במקרה של תסיסה מלולקטית "תקועה" הדרך הנכונה היא להוסיף בקטריה מלולקטית מתורבתת, הרבה יקבים משתמשים בבקטריה כזאת ואני ממליץ לך לנסות לפנות אליהם ולבדוק אם נותרה להם כמות קטנה של בקטריה, הכמות שאתה צריך היא מזערית - 0.01 גר' לליטר. לצערי כאן בארץ לא ניתן לרכוש בקטריה כזו בכמות קטנה אלא רק בכמות שמתאימה לאלפי ליטרים של יין.

ה- pH הגבוה דווקא אידיאלי להתפתחות של הבקטריה אבל יש גורמים נוספים שעלולים למנוע אותה כמו אלכוהול, מחסור בחומרי הזנה, טמפרטורה נמוכה מידי (פחות מ- 18 מעלות) ועוד, יין שלא עבר תסיסה מלולקטית נחשב ליין "לא יציב" מכיוון שתמיד קיים חשש שהתסיסה המלולקטית תתרחש באיזשהו שלב - הכי גרוע אחרי הבקבוק, מה שעלול לגרום לגז בתוך היין שעלול לדחוף את פקק השעם החוצה ואפילו לקלקל את היין. אם אתה רוצה לבקבק יין שלא עבר תסיסה מלולקטית אתה תהיה חייב להוסיף ביסולפיט שמונע את התסיסה המלולקטית וכך לוודא שהיא לא תתרחש בבקבוק, אם כי עדיין מדובר בסיכון מכיוון שקשה לדעת את המינון המדויק של הביסולפיט בנוסף לזה שהריכוז של הביסולפיט יורד במשך הזמן מה שצפוי לעורר בעיות מאוחר יותר.

כאמור, אני חושב שמה שאתה צריך לעשות זה להוסיף בקטריה מלולקטית, אחרי שהתסיסה המלולקטית תסתיים, אני ממליץ לך לבדוק אם הוספה של חומצה תשפר את הטעם, בנוסף הוספה של חומצה תוריד את ה- pH ותגרום ליין להיות יותר מוגן, זה חשוב במיוחד לאור העובדה שאתה לא מוסיף ביסולפיט.

בנוגע לבקבוק, חשוב להמתין עד שהעפיצות תתרכך, בדרך כלל מומלץ להמתין לפחות שנה מהבציר.

בהצלחה!
אליהו!

בלחיצה על הלוגו של האתר למעלה אתה מועבר לדף הראשי שם יש גישה לכל הקטגוריות, ניתן לגשת לקטגוריה 'עזרה וייעוץ' ולשאול שאלה באמצעות לחיצה על 'שאל שאלה חדשה'.

שמחתי לעזור.

מסכים לחלוטין.

אפשר לנסות, אולי יש חשש שזה מרסק את הקליפות ומוציא מהם מרירות לא טובה, עדיף עם מכבש שרק יוצר לחץ על הקליפות בלי לפצוע אותם.

גם אחרי התסיסה הקליפות לא שוקעות לגמרי, הם ממשיכים להיות מעורבים עם הנוזל בכל גובה המיכל, רק החרצנים שוקעים.

בדרך כלל לפחות בריקס 1 ביום, ביין אדום זה בדרך כלל יותר.

מאוד תלוי עד כמה היין מחוזר, אבל בדרך כלל בשפייה הראשונה צריך פחות זהירות מאוורור.

אינני יודע. ראיתי שמשתמשים בזה ביקבים עם כשרות מהדרין כך שצריך להיות כזה עם אישור כשרות תשאל בבד"ץ העדה"ח.

אם תעשה את זה בזהירות בצורה של שפייה דרך צינור, לא אמורה להיות בעייה.

תמיד צריך להשאיר את הבקבוקים בעמידה כמה ימים כדי לאפשר את התרחבות הפקק בצוואר הבקבוק, אבל שבוע זה נראה לי די והותר. לא יודע מה יכול לגרום לכזו בעיה, אולי אלו פקקים באיכות נמוכה.

שלום וברכה!
לשאלתך, אין תשובה חד משמעית, בעקרון לא מדובר בהוצאות יוצאות דופן מעבר להוצאה ראשונית של כמה מאות שקלים על מיכלי תסיסה ויישון, החומרים ואפילו הענבים עצמם לא יקרים בכלל,
בכל מקרה הכל תלוי בכמויות, ועוד דבר הייתי אומר לך, שהכנת יין ביתי מקצועי, לא יכולה לבוא מתוך מטרה לחסוך בכסף, העניין כאן זה תחביב וסיפוק, כך אני חושב
בהמשך אני אפרסם רשימה של ציוד בסיסי ליקב ביתי עם מחירים משוערים, בהצלחה

להוסיף 0.002 על הערך הנמדד, אם מדדת משקל סגולי 1.080 זה יהיה 1.082.